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 Artichaut

Le Cynara scolymus ou, plus communément appelé artichaut est une plante dicotylédone de la famille des Astéracées appartenant au genre Cynara. L'artichaut est un chardon domestiqué et cultivé.

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Artichaut épineux :

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L'artichaut a également un certain nombre d'utilisations en phytothérapie.(ce référer à la catégorie phytothérapie).


Concombre

Le Cucumis sativus ou, plus communément appelé concombre est une plante potagère herbacée, rampante, de la même famille que la calebasse africaine, le melon ou la courge ( de la famille des Cucurbitacées ). La plante, qui poussait naturellement au pied de l'Himalaya, aurait été domestiquée pour la première fois en Inde il y a au moins 3 000 ans.

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C'est la même espèce Cucumis sativus qui produit les cornichons.


Cornichon

Le cornichon est une plante herbacée annuelle de la famille des Cucurbitaceae, cultivée pour ses fruits, récoltés avant maturité et consommés principalement comme condiment.

Le nom scientifique est Cucumis sativus. Le Concombre et le cornichon sont une même espèce. Historiquement le concombre était récolté à maturité, à la différence du cornichon.

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Pour la préparation de bocaux ce référer à la catégorie les conserves ( à venir ).


Courgette

La courgette est une plante de la famille des Cucurbitaceae, c'est aussi le fruit comestible de cette plante. La courgette est un légume courant en été, la fleur de courgette est aussi utilisée en cuisine. Les différentes variétés de courgettes sont des cultivars de l'espèce Cucurbita pepo, et de la sous-espèce Cucurbita pepo pepo dont fait partie aussi la citrouille véritable.

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La courgette, comme toutes les Cucurbita, est originaire des Amériques ; des sélections successives ont abouti au XVIIIe siècle en Italie.

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Fève

Les fèves sont des plantes annuelles légumineuses de la famille des Fabaceae, sous-famille des Faboideae, tribu des Fabeae. Comme les féverolles, les fèves cultivées ont comme origine l'espèce botanique Vicia faba.

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On la cultive pour ses graines comestibles, tout particulièrement en Russie où elle constitue un mets traditionnel. Au Québec, elle fait partie de la cuisine traditionnelle, notamment une variété de fèves nommée gourgane.

Le terme désigne aussi la graine qui, consommée à l'état frais ou sec, est l'un des légumes les plus anciennement cultivés.

C'est une fève (qui symbolisait une pièce de monnaie) qu'on met parfois dans la galette des rois.